La soupe de foetus à la chinoise est un repas convivial à essayer entre amis !
- Préparation : 2 heures
- Cuisson : 5 heures
Ingrédients (5-6 litres de soupe) :
- un bon foetus
- 3-4 carottes
- 4-5 branches de céleri
- 1 gros oignon
- une petite boîte de concentré de tomate (option)
- 100 g de vermicelles / riz (option)
- poivre, sel
Préparation :
Préparation du foetus
La toute première chose à faire est d’obtenir un foetus de bonne qualité. On peut en trouver de très bon et pas cher dans les hôpitaux chinoix. Stockés en conserve, ceux-ci n’ont rien perdu de leur qualité nutritive.
La première étape consiste à nettoyer le foetus, utilisez pour cela de l’alcool à 60° au moins pour supprimer tous les germes. N’oubliez pas de couper le morceau de cordon ombilical !
Commencez par faire bouillir le foetus. Dans une très grosse marmite, immergez le corps complètement (voir large au niveau de l’eau). Vous pouvez mettre un bouillon cube de volaille pour forcer le goût si vous voulez. Le foetus doit cuire 2 à 3 heures.
Nettoyer bien le foetus
Faites refroidir le bouillon quelques heures à l’extérieur, dans sa marmite. Dès qu’il a assez refroidi, mettez-le au frigo pour la nuit.
Assaisonement du foetus
Le lendemain, la physique a fait son oeuvre. Le gras est remonté à la surface. Vous pouvez le récolter avec une louche et le jeter. Il vous reste donc un excellent bouillon maigre. Faites rebouillir ce bouillon, et incorporez-y votre oignon coupé en lamelles, vos carottes coupées en rondelles et votre céleri coupé en cubes. Faites bouillir jusqu’à ce que ces légumes soient tendres. Rajoutez alors le foetus, et, si vous voulez, vos vermicelles ou votre riz (la vraie recette se fait avec du riz, mais les vermicelles me rappellent les soupes de mon grand-père…). Vous pouvez rajouter du concentré de tomate pour donner un peu de couleur, cela ne changera pas le goût. Enfin, salez, poivrez, pimentez si le coeur vous en dit. A partir de là, toutes les options sont possibles….
Quand le foetus est bien cuit, vous pouvez servir. Comme toutes les soupes, elle est évidemment meilleure réchauffée, mais encore une fois, elle se congèle très bien.
